Livraison fromages

Walter Lipéri livrera ses fromages mardi 16 décembre. Ses brebis ont accepté qu'il en apporte un peu plus pour les têtes en l'air... Je crois qu'il avait parlé de vous faire déguster... avec un petit blanc ça devrait le faire. Ce soir là, un panier spécial sera livré. Ma foi, je ne me rappelle plus pour qui... Mon dieu, mes neurones me font défaut... je prie pour que cela revienne. A mardi, qu'on se le dise !

Un film à ne pas rater !

Jeudi 11 décembre à 20h au Ciné Casino d'Auxerre, sera diffusé le film "Nos enfants nous accuseront", documentaire sur l'impact de l'alimentation sur nos enfants suivi de la présentation du projet de la ville pour une restauration collective responsable et d'un débat.

Participation : 5 €

Venez nombreux et faites passer le message !

Pour les fous de radis noir...

Le radis noir certains l'adorent et d'autres moins!

C'est surtout un légume méconnu qui mérite d'être agrémenté. Nature, épluché ou pour les plus kamikazes avec la peau, on peut tout essayer!

Voici ma façon de le préparer : une mousse de thon toute simple fait très bien l'affaire. Un usensile utile, un petit mixeur pas forcément très puissant. Et si vous n'avez pas ça chez vous, avec une fourchette et un peu de patience, ça ira aussi!

Ingédients : 1 boîte de thon à l'huile - 1 échalote - 1 filet de jus de citron - persil


Préparation : On mixe le tout.

Meilleur réfrigéré 30 minutes avant consommation. Délicieux sur des rondelles de radis noir.

Bon appétit!

un blog au cidre frais

Prenez les intelligences des 3 jeunes qui vous entourent par exemple une pincée de Jeanne une cuillérée de Pierre François et une grosse louche de Jérôme, vous beurrez un vieux moule à manqué de 60 balais et vous mélangez bien.
Laisser cuire un mois et démoulez. N'oubliez pas de recycler régulièrement le vieux moule et laissez les amappiens se défouler

Attention Livraison MIEL !!!

Bonjour à tous,

Il y aura une livraison de miel le mardi 25 Novembre 2008 au local de notre Amapp.

Différents produits de D. FERTE seront comme d'habitude proposés sur place.

VISITE EARL "Les Blés en herbe"

Nous avons visité l'exploitation à Perreuse de Baptiste Delhomme, l'un des deux maraichers qui fournissent vos paniers de légumes :

Le « jardin de Baptiste » se situe dans une cuvette assez profonde sur des sols assez différents (argilo-calcaire type Forterre sur un versant et sables + pierres noires type Puisaye sur l’autre versant, avec une bande de terre noire entre ces 2 versants vestige d’un ancien étang asséché dont il ne reste qu’un ruisseau). Pour y accéder, on utilise le « chemin du paradis » ça ne s’invente pas…et on aboutit sur les 6 ha traversés par une source. Bien que domestiquée par Baptiste, il assure ne pas s’en servir beaucoup, l’humidité naturelle du lieu assurant l’essentiel. L’environnement est très préservé : haies (fusain, cornouiller, aubépine, ronce, églantier...), bosquets, de beaux arbres.

Trois personnes travaillent sur l’exploitation : Virginie, Baptiste et Nicolas. Baptiste s’est installé voici 4 ans sur des prairies permanentes naturelles ce qui lui a permis d’obtenir aussitôt le label AB. Puis, il s’est associé avec Virginie, qui en plus élève des poules pondeuses au village de Saints, et avec Nicolas qui a pour projet de faire du pain à partir du printemps 2009 (le four est prêt et le blé récolté, reste à peaufiner la fabrication du pain) . Quant à nous, cinq personnes ont participé à la visite :Sylvie, Christian et sa compagne, Joël et Roland.

Techniquement, plusieurs bandes sont en production et alternent en rotation avec une parcelle de céréales (pour le pain) et une parcelle d’herbe en partie utilisée pour l’élevage de porcs. Les légumes occupent 2 ha .Le travail de ces parcelles se fait surtout avec des outils à disques et à dents. Pas de labour, pas d’outils animés qui tueraient les vers de terre. On conserve ainsi les mottes, ce qui limite l’érosion (pentes). L’amendement est réalisé avec un compost bio d’une ferme voisine dont les bêtes pâturent en prairies naturelles.
La lutte contre les maladies n’est pas systématique ni préventive ce qui se répercute par des baisses de rendement, mais c’est un choix délibéré. Pour les traitements, peu de soufre et de cuivre et utilisation de purin d’orties qui sert à la fois d’engrais et d’activateur de défense immunitaire des plantes. Il en est de même pour le désherbage qui est effectué soit manuellement soit avec 2 ou 3 passages de herse-étrille en tout début de culture. Baptiste a fait le choix de ne pas utiliser de paillage plastique (même le biodégradable, car il est fait à base de maïs conventionnel). Les insectes ravageurs et limaces sont limités par leurs ennemis naturels (crapauds, merles, coccinelles ...) qui se développent bien dans ce milieu préservé.
Plantations effectuées le plus possible sur des planches. Les légumes sont en rangs espacés de 50 cm (aération+++ et herbes---). Cet écartement permet de coïncider avec la dimension des outils.


Les cultures de Baptiste et Virginie sont pour l’instant beaucoup axées sur les légumes racines (radis, navets, radis noirs, ) (peu de tunnels). Deux tunnels (achetés neufs) sont visibles au jardin (courgettes et tomates dont les variétés ne sont pas des hybrides qui selon Baptiste sont plus productives mais ont moins de goût), un autre tunnel implanté chez son père qui sert prioritairement pour la production de plants et salades, mâche, tomates. Comme chez tous les producteurs bio, un contrôle annuel et un contrôle inopiné tous les 2 ans sont effectués par Ecocert (organisme choisi par le producteur) et l’agrément confirmé.

Ce qui ressort de cette visite, c’est une impression de respect des cycles naturels de production et d’attention particulière à la manière de traiter les cultures le plus biologiquement possible. Aussi se dénote très grande cohérence avec une recherche de la diversification et de l’autonomie (production de légumes, pain, volailles, œufs, cochons).
Ces pratiques sont certes différentes d’un producteur à l’autre mais celles-ci sont conformes au cahier des charges.

Toutefois, il serait urgent de veiller à « boucler la boucle » au niveau des productions par respect pour l’autre producteur et des amappiens.
Des choix sont à faire par Baptiste et son équipe.
Quant à l’accueil, il fut extrêmement cordial et le pâté de Virginie sur le pain de Nicolas succulent. Le p’tit coup de blanc de Baptiste a généré un retour légèrement fun pour quelques uns d’entre nous.

Informations Fromagerie

Nous vous informons que suite à notre visite en juillet dernier, le producteur n'a pas souhaité s'engager auprès de notre Amapp.

VISITE FROMAGERIE

Bonjour,

Samedi 12 juillet dernier, en compagnie d'environ 8 Amappiens et Amappiennes, nous avons rendu visite à Mr et Mme Varlet éleveurs laitiers de la Ferme de Souilly à Montigny la Resle.
Avec leur fils, ils forment un Gaec et sont aidés par 3 salariées (équivalentes à 2 temps plein).
Ils ont repris la ferme depuis environ 15 ans et ont commencé la conversion bio à l'arrivée de leur fils en 1999.
Ils ont un cheptel d'environ 65 vaches laitières principalement des Montbéliardes moins productrices que les races "Holstein" mais plus rustiques donc plus résistantes aux conditions de l'agriculture biologique. De plus, les "Holstein" demandent des compléments alimentaires qui ne sont pas autorisés en bio.
Les vaches sont nourries principalement avec les récoltes de la ferme : pré, foin céréales ( triticale, blé, pois, féverolle...) des compléments comme la luzerne séchée sont achetés à la Cocebi.
Les veaux femelles sont gardés, les mâles, mis à part 2 ou 3 pour la consommation personnelle, sont vendus à la boucherie à 8 jours.
Pratiquement tout le lait produit est transformé et vendu sur la ferme en :
–lait entier ou demi-écrémé vendu en vrac au particuliers ou en bouteilles
–beurre doux ou salé
–crème
–yaourts natures
–crèmes au chocolat
–fromage blanc en faisselle1/2 écrémé ou entier
–différents fromages : Saint-Florentin , tomme, tommette, Souilly, Coeur de Souilly

Le lait écrémé qui reste est vendu à la laiterie.

La fromagerie, les chambres froides et la boutique ont été construites il y 18 mois environ : elles sont aux dernières normes européennes.

Les circuits de ventes:
–4 marchés par semaine : Auxerre, Joigny et Chablis
– Leclerc Auxerre
–Germinal
–ouverture la boutique de la ferme de 16h à 20 h tous les jours.

Un sondage est en cours auprès des Amappiens pour connaître leurs souhaits en matière de laitages. Les livraisons sont envisagées à partir de septembre une semaine sur deux.

Le CA de l'Amapp

Bienvenue dans ce blog !!

Salutations aux amappien(ne)s de l'Auxerrois,

Nous sommes heureux de vous présenter ce nouvel outil qui devrait nous permettre de centraliser un maximum d'informations en lien (direct ou indirect) avec l'agriculture et l'élevage biologiques, solidaires et équitables.

Dans l'idée d'un blog, il nous a semblé intéressant, dans un premier temps, de retransmettre les informations données lors des permanences les mardis (ex: dates de visites d'un producteur, dates des assemblées générales, cuisiner un produit inconnu,...) puis, dans un second, de pouvoir communiquer plus largement entre nous sur l'actualité écologique en général sans pour autant oublier le point important : le partage de recettes et d'astuces de cuisine pour les produits les plus mystérieux....

Contrairement à un site, un blog nait avec presque rien. Quelques administrateurs sont chargés d'afficher des messages et de les classer selon leur thème. Nous les amapien(ne)s (et les autres) pouvons faire vivre ce blog en réagissant à ces messages par le biais des "commentaires" et avons donc la possibilité d'échanger entre nous.
Si une personne souhaite produire un message pour fournir une recette ou informer d'une manifestation, elle est invitée à l'envoyer par mail aux administrateurs* qui se chargeront de l'afficher sur le blog.

Pour toutes questions ou suggestions, n'hésitez pas à nous en faire part en répondant à ce message par vos commentaires.


Bonnes vacances pour les chanceux et longue vie à ce blog !

Le CA de l'Amapp

*A ce jour, envoyer vos messages à Jérôme (jerclerc@gmail.com)

La belle betterave est arrivée!

Cher(e)s amappien(ne)s,

Afin d'inaugurer ce blog, nous débutons les festivités culinaires par une recette à base de betterave.
Nous vous invitons à participer par le biais de vos commentaires à ce blog en donnant votre avis sur la recette et apporter d'autres idées avec ce produit.

Nous allons essayer de classer les recettes par ingrédient principal. Dans ce souci, il faut nous faire parvenir vos recettes (signées) par mail (jerclerc@gmail.com).

Bonne recette et à bientôt sur le blog !

BETTERAVES AUX OIGNONS

Pour 4 personnes

25 g de beurre
1 oignon haché
600 g de betteraves cuites, pelées et coupées en julienne
sel


Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons 5 minutes à feu doux, en remuant de temps à autres. Ajouter les betteraves, bien mélanger et saler. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Retirer la poêle du feu et servir aussitôt.