Bonjour,
Samedi 12 juillet dernier, en compagnie d'environ 8 Amappiens et Amappiennes, nous avons rendu visite à Mr et Mme Varlet éleveurs laitiers de la Ferme de Souilly à Montigny la Resle.
Avec leur fils, ils forment un Gaec et sont aidés par 3 salariées (équivalentes à 2 temps plein).
Ils ont repris la ferme depuis environ 15 ans et ont commencé la conversion bio à l'arrivée de leur fils en 1999.
Ils ont un cheptel d'environ 65 vaches laitières principalement des Montbéliardes moins productrices que les races "Holstein" mais plus rustiques donc plus résistantes aux conditions de l'agriculture biologique. De plus, les "Holstein" demandent des compléments alimentaires qui ne sont pas autorisés en bio.
Les vaches sont nourries principalement avec les récoltes de la ferme : pré, foin céréales ( triticale, blé, pois, féverolle...) des compléments comme la luzerne séchée sont achetés à la Cocebi.
Les veaux femelles sont gardés, les mâles, mis à part 2 ou 3 pour la consommation personnelle, sont vendus à la boucherie à 8 jours.
Pratiquement tout le lait produit est transformé et vendu sur la ferme en :
–lait entier ou demi-écrémé vendu en vrac au particuliers ou en bouteilles
–beurre doux ou salé
–crème
–yaourts natures
–crèmes au chocolat
–fromage blanc en faisselle1/2 écrémé ou entier
–différents fromages : Saint-Florentin , tomme, tommette, Souilly, Coeur de Souilly
Le lait écrémé qui reste est vendu à la laiterie.
La fromagerie, les chambres froides et la boutique ont été construites il y 18 mois environ : elles sont aux dernières normes européennes.
Les circuits de ventes:
–4 marchés par semaine : Auxerre, Joigny et Chablis
– Leclerc Auxerre
–Germinal
–ouverture la boutique de la ferme de 16h à 20 h tous les jours.
Un sondage est en cours auprès des Amappiens pour connaître leurs souhaits en matière de laitages. Les livraisons sont envisagées à partir de septembre une semaine sur deux.
Avec leur fils, ils forment un Gaec et sont aidés par 3 salariées (équivalentes à 2 temps plein).
Ils ont repris la ferme depuis environ 15 ans et ont commencé la conversion bio à l'arrivée de leur fils en 1999.
Ils ont un cheptel d'environ 65 vaches laitières principalement des Montbéliardes moins productrices que les races "Holstein" mais plus rustiques donc plus résistantes aux conditions de l'agriculture biologique. De plus, les "Holstein" demandent des compléments alimentaires qui ne sont pas autorisés en bio.
Les vaches sont nourries principalement avec les récoltes de la ferme : pré, foin céréales ( triticale, blé, pois, féverolle...) des compléments comme la luzerne séchée sont achetés à la Cocebi.
Les veaux femelles sont gardés, les mâles, mis à part 2 ou 3 pour la consommation personnelle, sont vendus à la boucherie à 8 jours.
Pratiquement tout le lait produit est transformé et vendu sur la ferme en :
–lait entier ou demi-écrémé vendu en vrac au particuliers ou en bouteilles
–beurre doux ou salé
–crème
–yaourts natures
–crèmes au chocolat
–fromage blanc en faisselle1/2 écrémé ou entier
–différents fromages : Saint-Florentin , tomme, tommette, Souilly, Coeur de Souilly
Le lait écrémé qui reste est vendu à la laiterie.
La fromagerie, les chambres froides et la boutique ont été construites il y 18 mois environ : elles sont aux dernières normes européennes.
Les circuits de ventes:
–4 marchés par semaine : Auxerre, Joigny et Chablis
– Leclerc Auxerre
–Germinal
–ouverture la boutique de la ferme de 16h à 20 h tous les jours.
Un sondage est en cours auprès des Amappiens pour connaître leurs souhaits en matière de laitages. Les livraisons sont envisagées à partir de septembre une semaine sur deux.
Le CA de l'Amapp
