Le mauvais temps est de retour ce 25 avril mais nous n'allons pas nous laisser abattre, nous et nos assiettes. Ah ça non! Elles vont redevenir belles et colorées nos céramiques avec les futurs légumes que nous préparent nos amis les producteurs.
Je ne vous cacherai pas mon petit faible pour la pomme de terre qui présente une couleur plutôt pale mais qui ravit les palais et l'imagination du cuisinier. Ce produit a déjà garni vos paniers, comme le 14 avril dernier, et je vous en propose une brève présentation :
Et oui, les pommes de terre se prêtent autant aux plats simples qu'aux plats les plus sophistiqués. Je vais vous citer un extrait de ma bible culinaire, LA CUILLÈRE D'ARGENT (chez Phaidon) qui ne manque pas d'infos riches pour beaucoup de produits : "Les pommes de terre contiennent une quantité non négligeable de sodium, de potassium, de magnésium, de calcium et de fer." (Pas mal non?) De plus, "les nouvelles sont riches en vitamines B1, B2 et C."
C'est pour cela messieurs-dames qu'il ne faut pas enlever leur peau, mais les frotter avec un torchon.
Maintenant à ceux qui penseraient que la pomme de terre fait grossir, alors là, je dis non ! Il suffit simplement de la cuisiner avec moins de matière grasse voyons ! (Oui, je sais, nos grand-mères ne nous ont pas habitués à cela...et oui, nous y avons pris goût).
Les pommes de terre à chair jaune et ferme peuvent être cuites à l'eau car elles conservent leur forme. Celles dont la chair est blanche et farineuse sont idéales pour les purées et les soupes (ou les gnocchis pour les amateurs de la cuisine italienne !).
La cuisson à vapeur permet une meilleure conservation de la saveur et des nutriments.
Les salades doivent être assaisonnées 1 heure avant d'être servies et il est possible d'utiliser du vin à la place du vinaigre ! (je perçois les mines réjouies de certains...).
Enfin, et peut-être le plus important, les pommes de terre ne doivent pas être conservées au réfrigérateur (terme littéraire de "frigo") mais dans un endroit frais et sombre.
C'est bon ? la leçon est apprise ?
Maintenant, je vous invite à nous faire parvenir vos recettes préférées à base de ce succulent produit, par mail, ou sur papier à transmettre à la permanence du mardi. Dans les deux cas, vous pouvez nous préciser votre nom et prénom.
Sinon, vous pouvez ajouter vos commentaires au présent article sur le blog pour apporter davantage d'infos ou autres.... Cela nous permettra de vérifier combien d'amappiens et amappiennes consultent ce superbe blog !
A bientôt avec un nouveau produit !
